Sauté de boeuf aux 3 olives

Zestez l'orange et taillez les zestes en fines lamelles.

Pressez l'orange pour en recueillir le jus.

Faites chauffer l'huile dans une cocotte (en fonte, c'est l'idéal).

Saisissez les morceaux de viande et colorez les sur toutes les faces.

Dégraissez et ajoutez l'oignon émincé, les zestes d’orange, les olives (non dénoyautées), le thym et les gousses d'ail écrasées avec la peau.

Laissez roussir 15 minutes sans oublier de remuer !

Mouillez avec le vin blanc.

Ajoutez le jus d'orange et le fond de veau.

Portez à ébullition, écumez, salez et poivrez.

Couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant 3 heures.

Lorsque la viande est bien moelleuse et fondante, arrêtez le feu, vérifiez l'assaisonnement.

Vous pouvez servir directement dans la cocotte accompagné de tagliatelles ou de polenta.