Ingredients
- Jarret de veau : 2 tranches de 5 cm d'épaisseur
- Oignon haché : 1
- Beurre : 80 g
- Vin blanc sec : 8 CS
- Bouillon de viande : 20 cl
- Carotte coupée en rondelles : 1
- Purée de tomates : 2 CS
- Concentré de tomates : 1 cc
- Farine : Pour enrober les jarrets
- Sel et poivre :
- Pour la gremolata : separator
- Citron jaune : 1 zeste finement haché
- Persil : 2 brins finement hachés
Instructions
1
Faites chauffer le beurre dans une cocotte et faites y suer l'oignon haché pendant 5 minutes à feu doux en remuant.
2
Farinez la viande et faites la dorer sur toutes ses faces à feu vif.
3
Salez, poivrez et faites cuire 10 minutes.
4
Mouillez avec le vin blanc et laissez réduire le jus.
5
Ajoutez le bouillon et la carotte.
6
Baissez le feu et laissez mijoter 30 minutes à couvert.
7
Délayer la purée de tomates avec le concentré et une cuillère à soupe d'eau chaude. Versez sur la viande.
8
Préparez la gremolata : mélangez le zeste de citron et le persil.
9
Ajoutez la dans la cocotte, remuez doucement et poursuivez la cuisson 5 minutes environ.
10
Servez chaud accompagné de tagliatelles fraîches.
Aucun commentaire