Voilà… Cela fait un moment que je voulais m’y atteler à cette fameuse recette du gigot de 7 heures !
Je n’en avais jamais mangé et en avait entendu parler par des épicuriens comme d’un délice fondant sous la dent.
Me voici chez mon éleveur/boucher à Etreillers (dans l’Aisne) pour acheter des saucisses (et oui), et que vois-je dans la vitrine ???
Un gigot d’agneau qui me fait de l’œil !
Et hop !
Ni une, ni deux, je le prends pour le préparer à l’occasion d’un dîner avec des amis (il faut dire que la bestiole pesait son poids !).
Ingredients
- Gigot d'agneau désossé : 2,5 kg
- Carottes : 3
- Oignons : 3
- Ail rose frais : 1 tête
- Huile d'olive : 2 CS
- Lard fumé : 10 tranches fines
- Concentré de tomates : 1 petite boite
- Vin blanc sec : 10 cl
- Laurier : 5 feuilles
- Thym : 2 branches
- Sel et poivre :
- Eau : 30 cl
Instructions
Pelez les carottes et les oignons et coupez les en petits dés. Pelez les gousses d'ail et écrasez les légèrement avec le plat d'un couteau.
Faites chauffer l'huile dans votre cocotte.
Puis à feu vif, saisissez le gigot sur tous ses côtés pour obtenir une jolie couleur.
Retirez le.
Déposez dans la cocotte, les carottes et les oignons et faites les blondir.
Retirez les.
Hors du feu, tapissez le fond de votre cocotte avec les tranches de lard fumé.
Déposez le gigot dessus.
Ajoutez les oignons, les carottes, le thym, le laurier et l'ail.
Délayez le concentré de tomates dans le vin et versez le tout dans la cocotte.
Complétez avec 30 cl d'eau.
Assaisonnez.
Portez à ébullition.
Couvrez votre cocotte, réduisez le feu au minimum et laissez mijoter pendant 7 heures.
N'hésitez pas à laisser plus longtemps, on n'est pas à la minute près !
Prélevez 50 cl de jus de cuisson et faites le réduire de moitié dans une casserole.
Déposez dans un bol ou une saucière.
Servez votre gigot dans sa cocotte accompagné de la réduction de jus
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