Cocotte de lotte aux épices

Coupez les filets de lotte en quatre gros morceaux (1 par personne).

Épluchez et émincez les échalotes et faites-les revenir dans une cocotte avec le beurre

Ajoutez la lotte et saisissez-les rapidement sur toutes leurs faces. Versez l’Armagnac et flambez (faites attention !).

Ajoutez la farine, laissez un peu chauffer, puis versez le vin blanc, le fumet de poisson, l’ail écrasé et toutes les épices. Ajoutez le lard fumé coupé en gros lardons.

Portez à ébullition. Puis baissez le feu tout doux et laissez mijoter 20 minutes (pas plus sinon la lotte sera trop cuite et caoutchouteuse).

Retirez en fin de cuisson la lotte et les lardons. Ajoutez la crème fraîche et faites réduire la sauce à feu vif pendant au moins cinq minutes. Ajoutez la maïzena, salez, poivrez et laissez un peu chauffer.

Remettez la lotte et lardons dans la cocotte, et c’est prêt ! Servez avec du riz ou de la semoule.