Le gâteau fondant d’aubergines et mozzarella

Epluchez et hachez les échalotes.

Lavez les aubergines.

Coupez une douzaine de rondelles de 2 mm d'épaisseur et réservez les.

Tranchez le reste des aubergines dans le sens de la longueur (avec une mandoline c'est mieux) en lamelles de 3 mm d'épaisseur.

Faites revenir les lamelles d'aubergines et les échalotes à la poêle dans un peu d'huile d'olive pendant 5 minutes. Réservez.

Fouettez les oeufs avec les 30 ml d'huile d'olive, ajoutez la farine et mélangez bien.

Salez et poivrez.

Versez le lait petit à petit et mélangez de manière à obtenir une pâte homogène et sans grumeaux.

Chemisez un moule à cake (24 x 10) avec du papier sulfurisé.

Trempez les lamelles d'aubergines dans la pâte et déposez les dans le moule bien à plat.

Continuez jusqu'à la moitié du moule.

Coupez la mozzarella en tranches de 5 mm d'épaisseur et déposez les sur les aubergines.

Puis recouvrez la avec le reste des lamelles d'aubergines.

Trempez les rondelles dans la pâte et recouvrez en le dessus de votre cake joliment.

Versez le reste de pâte (s'il vous en reste !).

Faites cuire pendant 1 h 15 à four chaud 180° C.

Ne démoulez pas de suite car votre cake risque de s'effondrer.

Dégustez tiède.