Ficelle picarde

Préparez la pâte :

Dans un saladier, mélangez le lait et les œufs, versez la farine tamisée. Ajoutez l'huile et une pincée de sel.

Laissez reposer la pâte pendant 1 heure.

Préparez la garniture :

Faites fondre la moitié du beurre dans une poêle, ajoutez les échalotes hachées et faites les fondre sans trop les colorer.

Lavez puis coupez les champignons en fines lamelles et versez les dans la poêle.

Couvrez et faites cuire à feu doux jusqu’à évaporation de l'eau rendue.

Dans une casserole préparez une béchamel : faites fondre le beurre restant, ajoutez la farine et fouettez.

Incorporez le lait et faites épaissir sur feu doux sans cesser de mélanger.

Salez et poivrez, ajoutez la moitié de l'emmental râpé, le jambon coupé en petits cubes, les champignons et les échalotes.

Faites cuire vos crêpes.

Lorsqu'elles ont refroidi, déposez sur chacune d'entre elles de la garniture, roulez les crêpes et placez les dans un plat à gratin beurré.

Nappez les de crème fraîche et répartissez dessus le reste d'emmental râpé.

Faites gratiner à four chaud 220°C pendant 10 minutes.