Ingredients
- Farine type 55 : 1 kg
- Briochin : 3 sachets
- Lait : 100 cl
- Oeufs entiers : 5
- Beurre fondu : 135 g
- Sucre : 150 g
- Sel : 1 pincée
- Yaourt : 1 (type La Laitière)
- Jaune d'oeuf : 1 (pour dorer)
- Eau de fleur d'oranger : 3 CS
Instructions
Délayez le Briochin dans le lait tiède.
Mettez tous les ingrédients dans un robot. Faites tourner 10 minutes environ.
La pâte obtenue doit être souple et légère.
Posez la pâte dans un saladier fariné pouvant aller au four.
Faites gonfler la pâte dans le four chaud à 26°C (maximum 35°) dans lequel vous aurez posé un ramequin empli d’eau.
Au bout de 2 ou 3 heures, la pâte doit avoir atteint le sommet du saladier.
Posez la sur une planche farinée et pétrissez la à la main quelques instants.
Formez une couronne, posez la sur un moule assez grand recouvert de papier cuisson.
Avec un pinceau, badigeonnez de jaune d’œuf, crantez aux ciseaux la pâte et saupoudrez de sucre.
Remettez dans le four dans les conditions précédentes environ 1 heure. La pâte doit gonfler super super !
Allumez le four à 165°C sans sortir la fouace.
Faites cuire 45 minutes (à vérifier avec un couteau).
Logiquement la fouace a tellement gonflé qu’il n’y a plus le trou au milieu !!!!!! Mais vous pouvez tricher en mettant un verre au centre de la pâte avant la cuisson.
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