Endive apéritive

Lavez les endives. Détachez délicatement les feuilles et réservez les plus jolies bien creuses.

Lavez la ciboulette. Gardez en quelques brins pour la décoration.

Dans un bol, mélangez grossièrement la ricotta avec la ciboulette émincée et les baies roses écrasées. Salez et poivrez.

Disposez les feuilles d'endives en rosace sur un plat.

Dans chacune, déposez une belle cuillère à café de ricotta, disposez par dessus les brins de ciboulette.

Préparez un caramel à froid avec le sucre dans une casserole. Faites caraméliser les amandes.

Avant que celles ci ne durcissent, déposez en une sur la ricotta.