Ingredients
- Vin blanc sec : 7,5 cl
- Beurre doux bien froid : 200 g
- Vinaigre de vin blanc : 7,5 cl
- Echalote : 60 g
- Crème fraiche : 5 cl
- Sel et poivre :
Instructions
1
Hachez finement l'échalote.
2
Dans une casserole à fond épais, mettez le vin, le vinaigre, l'échalote et faites réduire des 2/3 à feu doux.
3
Ajoutez la crème et faites réduire de nouveau d'1/3.
4
Incorporez le beurre coupé en petits morceaux au fouet, petit à petit, sur feu très doux. Le beurre blanc ne doit pas bouillir mais à peine frémir à 90°C pendant cette opération.
5
Salez et poivrez.
6
Servez de suite.
7
Si vous ne pouvez faire autrement, réservez au chaud dans un bain marie pendant quelques minutes.
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