Tajine de keftas et oeufs

Préparez les keftas.

Hachez l’oignon (attention on l’utilise en 2 fois), la coriandre et la menthe.

Dans un saladier, mélangez la viande d’agneau avec la moitié de l’oignon, la coriandre, la menthe, le paprika, le piment, la cannelle et le cumin. Salez et poivrez.

Formez des petites boulettes.

Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans la base de votre tajine. Faites-y revenir les boulettes à feu moyen. Une fois dorées, retirez-les du tajine et réservez.

On passe à la sauce.

Émondez les tomates et coupez-les en petits cubes, puis hachez le persil plat.

Ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile dans le tajine. Faites blondir la moitié de l’oignon restant à feu doux. Ajoutez les tomates, le persil, le gingembre, le cumin et 10 cl d’eau. Salez et poivrez.

Faites cuire à feu doux pendant 20 minutes. Vérifiez que cela n’attache pas.

Puis ajoutez les boulettes, couvrez et laissez mijoter à feu moyen pendant 20 minutes.

Au moment de passer à table, cassez délicatement les œufs dans le tajine. Couvrez et laissez cuire 5 minutes.

Servez aussitôt avec de la semoule.