Fraisier

Pour la génoise

Mettez dans la cuve d'un batteur les oeufs et le sucre et montez les en ruban avec le fouet (comptez 10 mn environ).

Incorporez la farine en plusieurs fois et très délicatement avec une maryse.

Beurrez et farinez un moule à manqué (de taille inférieure à un diamètre de 18 cm).

Versez la pâte et faites cuire à four chaud 180°C pendant 20 mn.

Démouler à la sortie du four sur une grille.

Pour la crème mousseline

Faites chauffer le lait avec les gousses de vanille fendues en deux dans une casserole.

Dans un saladier, fouettez les oeufs, le sucre et la poudre à crème.

Versez le lait bouillant dans la préparation (en ayant pris soin de retirer les gousses de vanille) et fouettez vivement.

Reversez la crème dans la casserole, portez à ébullition sans cesser de fouetter la crème puis compter 90 sec. La crème devient épaisse et onctueuse.

Retirez la casserole du feu et incorporez y 125 g de beurre coupé en petits morceaux sans cesser de remuer.

Versez la crème dans un saladier, couvrez au contact de la crème un film étirable et réservez au frais 30 mn.

Mettez le reste du beurre (125 g) en pommade.

Puis incorporez le à la crème en plusieurs fois à la spatule. (le beurre dans la crème et pas l'inverse).

Filmez au contact votre crème mousseline et réservez au frais.

Pour le sirop

Portez à ébullition l'eau et le sucre dans une casserole, ce dernier doit être totalement fondu.

Parfumez avec la liqueur de fraises.

A défaut, si vous préférez un sirop sans alcool, vous pouvez parfumer avec de l'extrait de vanille.

Gardez au frais.

Allez, on monte le fraisier !

Placez le cercle à pâtisserie (18 x 6) sur le plat où vous allez servir le fraisier.

Chemisez votre cercle avec du rodoïde ou du papier sulfurisé (ou du couvre livre plastifié !).

Puis, taillez vos fraises en tranches épaisses et chemisez l'intérieur du cercle avec ces dernières.

Coupez le reste de fraises en petits morceaux.

Coupez votre génoise en deux pour obtenir 2 disques identiques.

Placez un disque de génoise au fond du cercle et imbibez le avec du sirop.

Garnissez avec 3/4 de crème et l'étalant bien contre les parois afin de combler les creux entre les fraises.

Mettez les fraises coupées en morceaux et recouvrez avec l'autre disque de génoise. Appuyez bien dessus pour tasser.

Masquez avec le reste de crème et lissez.

Réservez au frais pendant au moins 30 mn.

La déco

Abaissez un disque de pâte d'amande (2 mm d’épaisseur) sur votre plat de travail propre et préalablement saupoudré de sucre glace.

Placez le sur votre fraisier.

Puis laissez libre cours à votre imagination pour la déco !

Attention ne laissez pas votre déco en pâte d'amande au réfrigérateur trop longtemps car elle va en absorber l'humidité et fondre.